jeudi 1 février 2024

Hyderabadi paneer masala


- 400 g de paneer (cottage cheese indien)
- un peu d'huile ou de beurre clarifié
- 4 oignons
- 3 gousses d'ail
- 3 cm de gingembre râpé
- 2 grosses poignées de feuilles de menthe
- 2 grosses poignées de feuille de coriandre
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 c à café de coriandre moulue
- 1 c à café de graines de cumin
- 1 c à café de garam masala
- 1 étoile de badiane
- 2 gousses de cardamome verte
- 3 cuillère à soupe de crème fraiche

Découper le paneer en cubes et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile ou de ghee. Retirer du feu et réserver quand les cubes sont bien dorés (environ 5 à 10 min de cuisson en les retournant régulièrement). Dans la même poêle ajouter les oignons émincés, l'ail écrasé et le gingembre râpé puis faire cuire le tout jusqu'à ce que les oignons soit translucides. Laisser refroidir. Préparer les feuilles de menthe et de coriandre. Dans un mixer mettre le yaourt, la menthe, la coriandre et ajouter le mélange oignon/ail/gingembre refroidi. Mixer le tout pour avoir une sauce homogène (ajouter éventuellement un peu d'eau si cela est top épais). Dans la poêle de cuisson ajouter 2 c à soupe d'huile et faire revenir les épices (curcuma, cannelle, coriandre, cumin, garam masala, badiane et cardamone) pendant 2 minutes puis ajouter la sauce aux herbes et au yaourt et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter les cubes de paneer et poursuivre la cuisson 5 minutes puis ajouter la crème et poursuivre quelques minutes. Décorer de coriandre fraiche et servir chaud avec des naans, des chapatis ou du riz.

Recette simplifiée, inspirée de celle de Nehal Karkera

jeudi 25 janvier 2024

Nuggets de poulet

Pour 4 personnes :

- 3 escalopes de poulet
- 60 g de farine
- 1,5 c à café de curry
- 1 c à café de cumin
- 80 g de lait
- 40 g d'huile
- 1 œuf
- sel/poivre
- env 300 g de flocons de maïs grillés (corn flakes nature)

Découper les escalopes de poulet en morceaux d'environ 10 cm de long sur 2 cm. Dans un saladier mélanger la farine, le curry, le cumin, le lait, l'huile, l'œuf pour obtenir une pâte homogène. Poivrez généreusement puis saler et y ajouter les morceaux de poulet. Bien mélanger puis couvrir et réserver 1h au réfrigérateur. Pendant ce temps écraser grossièrement les flocons de maïs et les verser dans une assiette creuse. Préchauffer le four à 180 degrés et préparer une plaque avec du papier sulfurisé. Sortir le poulet du réfrigérateur et tremper les morceaux dans les flocons de maïs pour les recouvrir de chaque côtés puis les déposer sur la plaque. Ajouter un petit filet d'huile neutre et enfourner environ 30 minutes (les nuggets doivent avoir une jolie couleur dorée). 

dimanche 21 janvier 2024

Guacamole de brocoli


- 300 g de brocoli
- 1 cuillère à café de moutarde
- 4 cl d'huile d'olive
- 4 cl d'huile neutre (tournesol par exemple)
- 3 morceaux de tomates séchées
- 1 oignon rouge
- 2 belles pincées de fleur de sel
- un peu de piment type Tabasco
- un citron vert

Détailler le brocoli en petits bouquets et le faire cuire à la vapeur. Il sera cuit quand la pointe du couteau s'enfonce facilement. Stopper la cuisson en le versant dans de l'eau froide, cela permet également de garder la couleur verte. Egoutter et réserver. Dans un petit bol mélanger la moutarde avec les 2 huiles. Hacher finement les tomates séchées et l'oignon rouge et les réserver. Dans un mixer mettre le brocoli égoutté et refroidi et le mixer. Ajouter ensuite progressivement le mélange moutarde/huiles et remixer jusqu'a obtenir une texture crémeuse. Assaisonner avec la fleur de sel, le piment et le jus de citron vert. Ajouter les tomates séchées et l'oignon rouge et donner un dernier coup rapide avec le mixer.
Servir sur du pain grillé ou avec des légumes crus. 

Recette d'Alice Thuyet via François Regis Gaudry

mardi 9 janvier 2024

Roses des sables

 

Pour environ 20 roses :

- 200 g de chocolat
- 25 g d'huile de coco
- 100 g de flocons de maïs (Corn flakes)

Mettre le chocolat dans un casserole avec l'huile de coco et faire fondre le tout au bain marie. Laisser tiédir puis ajouter les flocons de maïs et mélanger délicatement (pour ne pas les casser) pour les enrober de chocolat. Sur un papier sulfurisé former des petits tas et mettre au frais pendant 1 heure. Le chocolat va durcir et vous pourrez décoller les roses et les conserver dans une boite pendant quelques jours.   

vendredi 5 janvier 2024

Banh Bao


Pour 10 brioches fourrées :
- 20 cl de lait
- 1 cuillère à café de sucre
- 7 g de levure de boulanger (en sachet)
- 200 g de farine de blé
- 40 g de farine de riz
- 40 g de fécule de mais
- 40 g de beurre

pour la farce :
- 250 g de porc haché
- 1 oignon 
- 1 gousse d'ail
- 1 c à soupe de sauce de poisson
- 1 c à soupe de sauce d'huitre 
- quelques rondelles de saucisse chinoise (si vous trouvez)
- 3 œufs durs ( ou 5 œufs de caille)

Faire tiédir légèrement le lait (il ne doit pas être trop chaud), le mettre dans un bol puis ajouter le sucre et la levure, remuer puis laisser reposer 10 minutes. Dans un grand saladier mélanger les farines et la fécule puis ajouter la levure. Mélanger puis laisser reposer le tout 30 minutes. Ajouter ensuite le beurre fondu, former une boule de pâte et laisser reposer 2h sous un torchon, dans un endroit un peu chaud. Pendant ce temps préparer la farce en mélangeant le porc, l'oignon et l'ail émincés, les sauces et assaisonner avec du sel et du poivre. Former avec vos mains 10 petites boulettes de farce. Couper les œufs durs en 4 (ou couper en 2 les œufs de caille). Couper les saucisses en rondelles. Découper la pâte en 10 morceaux et étaler chaque morceaux en un disque d'environ 15 cm de diamètre. Y déposer une boulette de farce, un morceau d'œuf et un bout de saucisse puis refermer en formant des plis avec la pâte. Déposer les petites brioches dans un cuit-vapeur et laisser cuire environ 25 minutes (les espacer un peu car elles gonflent un peu à la cuisson). Servir aussitôt !   

Recette inspirée de celle de Regal et pour avoir toutes les étapes de la préparation vous pouvez aller voir le blog de Cooking Therapy 
  

Tartelettes aux pommes


- 4 ronds de pâte feuilletée (env 11 cm)
- 2 pommes
- 15 g de sucre brun
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à café de cannelle

Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans une casserole faire fondre le beurre avec le sucre puis ajouter la cannelle. 
Peler les pommes puis les couper en 2 et retirer le cœur avec les pépins. Découper ensuite chaque moitié de pomme en fines lamelles. Disposer les cercles de pâte feuilletée sur un papier sulfurisé et y déposer les demi pommes tranchées. Avec un pinceau les badigeonner du mélanger beurre/sucre/cannelle. Enfourner une bonne trentaine de minutes pour obtenir des tartelettes bien croustillantes et légèrement caramélisées.  

Inspiré de la recette de Hervé Cuisine

mardi 5 décembre 2023

Sablés "Pomme de pin"





Pour environ 20 biscuits :

- 255 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 25 g de poudre de cacao non sucrée
- 1/2 c à café de levure en poudre
- 1/2 c à café de cannelle  gingembre, anis (mélange pour pain d'épices)
- 150 g de beurre
-1 œuf

Mélanger la farine, le sucre, le cacao, la levure et les 3 épices. Ajouter le beurre que vous aurez laissé à température ambiante 15 min et que vous aurez coupé en petits morceaux. Travailler avec le bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Ajouter l'œuf et mélanger avec les doigts pour obtenir une pâte homogène. Former une boule, la couvrir d'un film plastique et la laisser 1h au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180 degrés. Découper 20 petits bouts de pâte, les aplatir avec la main pour former une forme de pomme de pin, avec le dos de la lame du couteau dessiner un quadrillage qui imitera les écorces de la pomme de pin. Enfourner 15 minutes. Saupoudrer d'un peu de sucre glace avant de servir.  

Inspiré d'une recette de Blanc Craie